Für 2 Personen
500 g Rispentomaten
350 g Wassermelone (möglichst kernarm)
200 g Salatgurke
125 g Paprika
1/2 kleine, rote Zwiebel
einige Blätter Basilikum und Minze
1 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
Tomaten und Gurke waschen und klein schneiden. Wassermelone teilen, Fruchtfleisch klein schneiden (Kerne möglichst entfernen – oder einpflanzen ). Paprika vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Alles im Mixer mit etwas Basilikum, Minze, Zitronensaft und Rotweinessig auf höchster Stufe sämig pürieren. Anschließend auf Teller aufteilen.
Quelle: www.minzgruen.com